El aire caliente cocina rápidamente el chapati desde el interior. En algunas partes del norte de la India (por ejemplo en el Punjab) y Pakistán, este pan cocinado de esta manera (inflado) se conoce como “phulka”.

A menudo, la parte superior de un chapati se unta con mantequilla o ghee (mantequilla clarificada). Normalmente el comensal utiliza un pedazo de chapati para coger la comida de su plato y llevárselo a la boca. E incluso se dobla como si fuera un cono y se utiliza como una cuchara para comer los alimentos más líquidos en comidas como el dal (legumbres).

Los panes planos sin levadura del sur de Ásia se suelen presentar de diferentes formas, y el chapati es sólo una de ellas. El roti está hecho con una masa similar al chapati y está cocido en un horno, es lo que se conoce como “tandoori roti”. La combinación de harina de trigo con otro tipo de harina (por ejemplo harina de garbanzo) produce el “missi roti”, y hay otras muchas variantes. Estos panes son un alimento muy tradicional en el norte del sureste asiático, mientras que en el sur, este, nordeste y en el valle de Cachemira consumen principalmente arroz. En el sur de la India, a veces no se hace distinción entre el chapati y la versión frita “paratha”, aunque ahora el “tandoori roti” puede encontrarse en algunas poblaciones.

Para hacer los chapatis, en la India se suele utilizar una plataforma redonda llamada “adni” y una especie de rodillo llamado “lodhi tavo”).

Modo de preparar un chapati

Mezclar agua caliente, sal, harina de trigo y amasarlo todo hasta conseguir una masa ligera. Dejar reposas unos 30 minutos. Hacer pequeñas bolas y con un rodillo aplanarlos hasta conseguir que tengan forma circular y muy plana. Espolvorear un poco de harina para que la masa no se pegue. Colocar la masa aplanada sobre una sartén caliente. Aparecerán pequeñas burbujas a partir de unos 20 segundos. Entonces dar la vuelta a la masa y dejar otros 10 segundos. Darle la vuelta otra vez y presionar sobre las burbujas con una espátula. La chapati comenzará a resoplar y tenderá a inflarse. Retirarlo de la sartén y colocarlo en un plato que cubriremos inmediatamente con un paño para que el chapati permanezca blando. Una vez el chapati está cocinado y depositado en el plato, se suele untar con un poco de aceite para que no se pegue con los otros chapatis que se coloquen encima. Se recomienda que se haga así para que guarden el calor, y se recomienda comerlos lo antes posible.

COMENTARIOS

Victoria Wolf, 09/05/2012
En el norte de la India, específicamente en Leh, a los chapatis se le agregan especias, cebollas, quedando con un agradable sabor.

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