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GASTRONOMIA - PAN INDIO

"PARATHA"

GASTRONOMÍA
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Pan Indio
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Paratha en un pan plano que se originó en el sub-continente indio. Se trata de uno de los panes sin levadura más populares de la cocina india. La masa del pan paratha contiene generalmente ghee o aceite, y también se suele untar en el pan ya preparado. Es común rellenar el pan con ciertos vegetales como patatas, rábanos o coliflor, e incluso puede rellenarse con queso (paneer). El pan paratha puede comerse tal cual o untado en la parte superior con un poco de mantequilla, con una salsa hecha con yogurt o hierbas e incluso con algún curry de carne u hortalizas. Algunos prefieren enrollar el pan en un tubo y comerlo acompañando un té.

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Paratha del norte de la India. Sanskarshan


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Paratha servido con té en Pakistan. Asim Birjani

 

Es común ver comer el pan paratha junto con yogurt casero, y se dice que con lo que mejor va es con el lassi, una bebida de leche originario también del Punjab.

Desayunar paratha con yogur como desayuno supone un alimento de primera necesidad para un gran número de personas en la India.

El pan paratha puede ser redondo, cuadrado o triangular. En el primero de los casos, el relleno se mezcla con la harina y se prepara como si se tratara de un roti, pero en las dos últimas formas la bola de harina amasado se aplana en un círculo y el relleno se pone en la mitad cerrándose la masa alrededor, como si se tratara de un sobre.

El paratha fue concebido en la antigua región del Punjab, pero pronto se hizo popular en toda la India. Los estados del sur de la India tienen sus propias versiones de la paratha, siendo la más popular la conocida como “Kerala porotta”.

Los indios inmigrantes llevaron este plato a Malasia, Islas Mauricio (donde se conoce como farata) y Singapur, dando lugar a ciertas variaciones como “roti canai” y “roti prata”. En Myanmar, donde se conoce como “palata”, se come acompañando curries o como postre con azúcar.

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Paratha de menta del Punjab, India. Spivack

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Paratha relleno al estilo Bengalí en un restaurante de Bombay, India. Kspoddar

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Paratha al estilo de Mangalore junto con otros
platos indios. Charles Haynes


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