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RECETAS DE COCINA INDIA

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CARNES

(...Pollo al curry (1), Pollo al curry (2), Pollo a la masala, Pollo Tikka, Pollo rebozado, Estofado de carne de cordero,...)

Pollo al Curry (1)

Plato muy típico y muy facil de realizar

Ingredientes
- 1 kilo de pollo troceado
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- 3 o 4 cucharadas de harina, si es de almendras mejor.
- Una cucharadita de cúrcuma molida
- Un poco de jengibre
- Una cucharadita de guindilla en polvo


- Dos cucharaditas de garam masala
- Dos cucharaditas de cilantro molido
- 250 gr. de leche de coco
- Unas pocas almendras
- 1 lima
- Aceite

Troceamos el pollo en trocitos y los freimos bien en el aceite, y lo reservamos en un recipiente tapado para mantener el calor.

cocinero con pollo cocinado
Cocinero en una cocina en
Chandigarth, en el norte de la
India, babasteve

Freimos la cebolla troceada con el jengibre y el ajo. Cuando este doradito añadimos la cúrcuma, la harina, la guindilla en polvo y el cilantro y lo cocinamos sin dejar de remover durante varios minutos. Después ponemos el pollo y con un poquito de agua que lo cubra un poco, dejamos que cueza a fuego lento durante media hora removiéndolo de vez en cuando.

Después agregamos el garam masala, la leche de coco y removemos hasta que esté todo caliente.

Lo decoramos en una fuente con almendras tostadas, alguna hierba aromática y con unos gajos de lima.

Pollo al curry (2)

Es un plato un poco más elaborado pero con un toque de sabor muy peculiar.

Ingredientes
- Un pollo de kilo y medio
- Una cebolla
- Mantequilla
- 2 manzanas
- 3 cucharadas de curry
- Una cucharada de harina
- 4 cucharadas de leche condensada (sin azucar)


- Una cucharadita de miel
- Un poco de pimienta blanca
- 4 cucharadas de nata
- Unas pocas pasas
- Unas pocas almendras tostadas
- Un plátano
- Sal
pollo servido en goa
Pollo servido en Goa. gniliep

Cortamos en pollo en partes pequeñas. Derretimos la mantequilla y freimos en ella el pollo.Mientras se está friendo le echamos la cebolla cortada en pedacitos pequeños y lo dejamos hasta que se doren. Cuando estén doradas le añadimos agua y dejamos cociendo la carne una media hora con la olla tapada.

Le quitamos la piel y el corazón a las manzanas y las partimos en cuadraditos pequeños que echaremos a la olla después de la media hora. Le echamos el curry y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego medio.

Sacamos el pollo, le quitamos los huesos y reservamos.

Deshacemos la harina en la leche condensada y lo ligamos con el liquido donde se ha cocido el pollo. Le echamos sal, miel, pimienta y echamos los trozos de carne en esta salsa dándole brevemente un poco de calor al conjunto.

Le añadimos la nata, las pasas y las almendras tostadas partidas por la mitad.

Justo antes de servir este plato se le añade el plátano cortado en rodajitas.

Se presentará servido con arroz hervido como acompañante.

 

 

niños vendiendo pollitos
Vendiendo pollitos en un mercado en la India. Susanica

Pollo a la masala

Este plato se recomienda acompañarlo con arroz blanco.

Ingredientes
- 4 muslos grandes de pollo deshuesados
- 2 dientes de ajo muy cortaditos
- 10 o 15 gr.de hierbabuena, mejor fresca
- 10 o 15 gr.de hojas de cilantro, mejor fresco
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de fenogreco molido

- 1/2 cucharada de cardamomo molido
- 2 cucharadas de cúrcuma molida
- 4 o 5 clavos molidos
- 1/4 de vaso de vinagre
- Un poco de sal

pollos colgando en una carniceria
Pollo colgando en una carnicería
en la India. antkriz

En un principio hay que mezclar el fenogreco, la hierbabuena, los clavos, el ajo, la sal, el vinagre, la cúrcuma, el jengibre,el cardamomo y el cilantro. Cuanto más fina sea la mezcla mejor, por lo que se recomienda usar la batidora.

En una fuente de horno colocamos el pollo estirado y lo untamos entero con la mezcla obtenida anteriormente y dejamos reposar en el frigorífico durante unas cuatro horas.

Ponemos en marcha el horno a 180º, y cuando haya alcanzado esa temperatura metemos la fuente de pollo y la cocinamos durante unos 45 minutos, hasta que quede bien dorado.

 

Pollo Tikka

Es un pollo que gusta mucho a los ingleses. De hecho en los puestos de las estaciones Londinenses se pueden encontrar bocadillos de pollo tikka ya que son muy solicitados.

Ingredientes
- 700 gr de pechuga de pollo, sin piel
- 140 ml de yogurt natural
- 2 ó 3 dientes de ajo bien picados
- Una cucharada de jengibre molino
- Una cucharadita de chili
- Dos cucharadas de granos de coriandro molidos
- 4 ó 5 cucharadas de zumo de limón
- 4 ó 5 cucharadas de aceite
- Sal

Primero cortamos el pollo en trozos.

Los trozos de pollo los vamos a introducir durante 6 horas en la mezcla que hagamos del yogurt, el ajo, el chili, el coriandro, el limón, el aceite y la sal.

pollo tikka
Pollo Tikka y Nan con ajo. michaelwhays

pollo tikka

El pollo debe quedar totalmente cubierto por la mezcla.

Después de las 6 horas ya está listo para hacer el pollo a la plancha. Se pueden poner los trozos en brochetas y hacer brochetas de pollo tikka a la plancha.

 

Pollo rebozado

Ingredientes
- 1/2 kilo de muslitos o filetes de pollo sin piel
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Un poco de sal
- 6 o 7 dientes de ajo bien troceados
- Zumo de una lima
- 150 gramos de yogurt
- Un poquito de pimienta negra molida
- 75 gr de besan, harina de garbanzos

- Una cucharadita de levadura
- Una cucharadita de garam masala
- Una cucharadita de cúrcuma
- 2 huevos
- Un poquito de agua
- Aceite

En primer lugar tenemos que mezclar el jengibre con la sal, el ajo, la pimienta, el zumo de lima y el yogurt. Dejaremos un par de cucharadas de yogurt para más adelante. Y meteremos en la mezcla la carne que le habremos hecho antes unos cortes para que empape bien. Lo dejaremos reposas unas 4 horas.

Ahora en un bol prepararemos el rebozado con la harina de garbanzos, la levadura, la cúrcuma y el garam masala. Lo mezclaremos y haciendo un hoyo en el centro verteremos en él los huevos batidos, el agua y las dos cucharadas de yogurt mezclados anteriormente. Lo removemos todo hasta que quede fino.

Rebozamos la carne y la freimos hasta que quede en su punto

¡¡¡Buen provecho!!!

Estofado de carne de cordero

Ingredientes
- 1 kilo de carne de cordero
- 2 cebollas
- 2 patatas grandes
- 4 o 5 dientes de ajo
- Un poquito de cayena
- 10 o 12 clavos
- 2 cucharadas de fennel
- 4 cardamonos

- Un poco de canela
- Un poco de pimienta negra
- Hojas de curry
- 1 vaso de leche de coco
- Un poquito de vinagre
- Aceite

En primer lugar habremos tenido remojada la carne troceada en zumo de limón durante más o menos media hora. Después la lavamos, para quitar restos de limón, y la cocinamos con bastante agua, con una cucharada de vinagre, con un poco de pimienta negra y con algunas hojas de curry.

Freimos las cebollas cortadas finitas, y cuando estén doraditas freimos encima las hojas de curry, el ajo, la cayena y todas las especias que tengamos en poco aceite, removiendo de vez en cuando. Dejar que se frian bien las especias durante unos 5 minutos.

A esta sartén le añadimos la carne que se ha cocido pero sin el líquido donde se ha cocido, añadiéndole también 2 patatas cortadas en tacos y un poco de agua, lo justo para que las patatas se cocinen. Cuando las patatas estén listas y el líquido se haya consumido bastante, le añadimos el líquido donde se coció la carne, un poquito de vinagre, sal y un vaso de leche de coco. Lo cocemos a fuego lento durante unos cinco minutos.

pollo korma
Pollo korma con saag paneer, makhanwala y arroz. rick

 

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ternera con patatas
Ternera con patatas y goan
masala. diametrik
plato de cordero
Cordero, muy utilizado en la gastronomía india del norte. jslander
pollo biriyani con arroz
Pollo Biriyani, con arroz basmati, anacardos, huevos cocidos, hojas de laurel, hojas de cilantro y menta, cebolla frita ypasas fritas. blackmoon

 


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