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COCINA Y GASTRONOMIA
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BUTTER CHICKEN

Pollo a la mantequilla, Butter chicken o Makahni murgh es un plato indio originario de Punjab que se ha hecho muy popular en países de todo el mundo. Los orígenes de este plato se remontan a Mumbai, durante el periodo del Imperio Mogol. Aunque en general la receta del plato es bien conocida, el sabor puede variar de un restaurante a otro, incluso dentro de India.

El plato pollo a la mantequilla se sirve generalmente con naan, roti, parathas o arroz al vapor.

butter chicken o pollo a la mantequilla
Pollo a la mantequilla, Butter Chicken. stu_spivack
 

En muchas ocasiones este plato es confundido con el de Chicken Tikka Masala.

Preparación

El pollo se marina durante toda la noche en yogurt y una mezcla de especias que generalmente incluye garam masala, jengibre, ajo, limón, pimienta, cilantro, comino, cúrcuma y chile. Se asa en la parrilla o se fríe, dependiendo de las preferencias del cocinero.

Makhani, la salsa, se hace calentando y mezclando mantequilla, puré de tomate y diversas especias, entre las que se suelen incluir comino, canela, cilantro, pimienta fenugreco y nata fresca. Se suele añadir también pasta de anacardo para hacer la salsa más espesa.

Una vez que la salsa está preparada, se mezcla con la carne y se deja cocinar hasta que la salsa y el pollo se mezclen bien.

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