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Dentro de ela zona del Punjab hay diferentes preferencias. La población de la zona de Amritsar prefiere las parathas rellenas (pan indio plano de harina de trigo elaborado en una sartén con un poco de ghee que se le añade diferentes verduras, patatas o queso) y los productos lácteos.De hecho la zona es bien conocida por la calidad de sus productos lácteos. Existen algunos platos que son exclusivos en Punjab como “Mah Di Dal” y “Saron Da Saag”. La comida típica de aquí está hecha a medida para el estilo de vida punjabi, donde la población rural necesita quemar muchas calorías para poder trabajar bien en los campos.
Lassi con menta en Punjab, India. Nitin, GNU
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Las principales especias que se utilizan en los platos del Punjab son la cebolla, el ajo y el jengibre. La comida elaborada en un tandoori es una especialidad Punjabí, especialmente para los platos no vegetarianos. Muchos de la mayoría de los elementos de la cocina anglo-india deriva de Punjab, tal y como ocurre con el Tandoor, Naan (un pan elaborado con harina de trigo sin levadura), las Pakoras (plato que se basa en freír verduras rebozadas con harina de garbanzos) o los platos vegetarianos con paneer (queso fresco).
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PLATOS TIPICOS
Platos No vegetarianos
 Pollo. Pollo Tandoori, Pollo con mantequilla, Pollo Tikka, etc
Cordero. Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba, etc.
Vacuno. Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef, etc (especialmente popular al oeste de Punjab)
Pescado. Todo son platos con pescados de agua dulce como Amritsari Fish, Tandoori Fish, Fish Tikka, Fish Pakora, etc.
Kebabs. Variedades de cordero, pollo o ternera.
Biryanis (platos con arroz aromatizado). Pollo Biryani y Cordero Biryani.
Keema Naans. Pan elaborado con harina de trigo sin levadura y relleno con carne de pollo o cordero picado.
Pickles o adobos. Adobo o encurtido de cordero y el encurtido de vegetales.
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Pollo tandoori, muy popular
en la cocina del Punjab
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Después se combina todo con una base picante que podría incluir tomate o mango seco (aam choor powder). En la preparación típica de este plato las lentejas o las judías se mantienen intactas en su forma, pero la más leve presión haría de ellas una pasta. Se suele dar un toque final con una cucharada de nata y mantequilla. La guarnición normalmente se hace con hojas de cilantro y algo de jengibre.
Como otros platos vegetarianos podríamos destacar:
Kadi Pakora y arroz
Kadhai Paneer (queso fresco)
Shahi Paneer (queso fresco)
Phimi
Jalebi (dulce frito)
Malpua
Sheer Korma (también conocido como Saviyan)
Pakoras (verduras fritas rebozadas con harina de garbanzos)
Samosas (especie de empanadilla frita rellena de verduras)
Preparación del pan
Naan es un pan muy popular y se sirve con la mayoría de los platos hechos en un restaurante indio.
Los panes del Punjab suelen ser panes planos, de diferentes tipos de harina y pueden elaborarse de diferentes maneras:
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