GASTRONOMÍA DEL PUNJAB EN LA COCINA INDIA

Gastronomía en la cocina India

Rogan Josh

Cazuela de Rogan Josh, Brett

Rogan josh es un plato de curry aromático que proviene de Cachemira y es muy popular en Punjab, así como en otros países como Pakistán, Singapur o el Reino Unido. Rogan significa aceite en persa, mientras que josh significa calor, caliente o apasionado. Así pues, rogan josh tiene el significado de cocinado en aceite a fuego intenso.

El plato de rogan josh fue llevado a la India por los mogoles. El calor implacable que había en las llanuras de la India hizo que los mogoles se trasladaran frecuentemente a Cachemira, lugar indio donde se adoptó por primera vez este plato.

Ingredientes e influencias culturales del Rogan Josh

Las recetas del rogan Josh varían mucho entre las regiones y entre diferentes tradiciones, incluso dentro de la misma región de Cachemira, aunque todas incluyen cordero o pollo, aceite o ghee (mantequilla clarificada), y una mezcla de especias. Dentro de las especias se incluye el pimentón para conseguir el color rojizo, anís, comino o canela. Variaciones modernas incluyen el jengibre, el ajo y el yogurt, e incluso el uso del tomate. Aunque las versiones originales usan el azafrán en vez del yogurt para hacer una salsa más sabrosa.

Rogan josh. gahdjun